妙智人生论坛

 找回密码
 注册(原因请填写“阿弥陀佛”)

QQ登录

只需一步,快速开始

本論壇遵循 淨空老法師教導 一門深入,長時熏修,老實念佛,求生淨土 歡迎諸位師兄來共同學習

妙智佛教网下载专区 佛学讲座、佛教音乐、电影法会等 净空老法师 - 黄念祖老居士 - 其他 - 电影

净空法师专集网站下载专区佛陀教育网络学院 大藏经(在线阅读)般若文海六和共修网站 佛乐在线试听修行日历妙智净宗论坛

查看: 1818|回复: 3

[养生保健] 吃素者怎样保持营养的平衡【案头参考】

[复制链接]
发表于 2009-6-22 12:43:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
转贴:请注意看第三部分

     在餐桌上碰到某位女性发出“我吃素”的声明,已不会让人大惊小怪。目前,素食风潮在全球越刮越盛,尤其是女性素食者比例不断增加,在发达国家妇女中,素食者能占10%,吃素已然成为一种时尚。许多老年人因为害怕心血管疾病也加入这个队伍。许多人认为,素食能减肥,预防疾病,延长寿命,而且可以避免动物性食品当中的许多污染物质。那么,吃素对健康究竟有何好处?长期吃素会否造成营养缺乏?有关专家指出,吃素也要讲究营养搭配,搭配合理的素食对健康是有益的。想享受素食带来的好处,一定要充分了解素食的营养搭配知识,才能避免营养缺乏的危险。

      素食的概念因人而异  

      吃素在不同的国家、对不同的人来说意思是不一样的,吃素可以是单纯吃素即不吃任何动物性食物,不喝奶不吃鱼,可以是吃鸡蛋喝牛奶的吃素者,甚至有人吃鱼也称自己是吃素的。

      中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍说,素食者可分为两大类:一类是“广义素食者”或称“蛋奶素食者”,他们仅仅是不吃肉和鱼,但可以接受牛奶和鸡蛋。由于鸡蛋和牛奶的蛋白质含量高于鱼、肉类,其中富含多种维生素和矿物质,所以“蛋奶素食者”在营养摄入上受到的影响较小。另一类是“严格素食者”,他们不仅不吃鱼、肉,而且还不吃鸡蛋和牛奶。这些人要获得充足的营养则较为困难。一般人往往认为,素食者容易缺乏蛋白质。实际上仅仅不吃肉的“广义素食者”可以通过豆类、豆制品、鸡蛋、奶制品和谷物获得足够的蛋白质。严格素食者则需要摄入相当多的豆类和豆制品才能保证蛋白质供应。

      吃素并非有百利无一害

      范志红副教授指出,素食者可能比非素食者更容易发生某些营养素缺乏问题,如铁、锌和维生素B12等。其中,不肯吃鸡蛋和牛奶的“严格素食者”危险性更大。在膳食中,肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源,而素食中的铁很难被人体吸收;锌在动物性食物当中比较丰富而且吸收率高;维生素B12则只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中,一般素食不含这种维生素。如果缺乏铁和维生素B12,造血功能便会发生异常,使人身体衰弱。与男性相比,妇女因每月月经来潮损失数十毫升的铁,膳食中要特别注意铁和维生素B12的供应。

      虽然素食者容易造成某些营养素缺乏,但有些成分却不容易缺乏,如钾、镁、钙、维生素C以及膳食纤维,范志红副教授说。因为这些成分在素食中较多,豆腐和牛奶是钙的最好来源,豆类、蔬菜和水果是钾和镁的极好来源。

      给素食者几点忠告

      怎样才能让素食者保证足够营养的摄入呢?

      范志红副教授建议,要获得充足的铁元素,一是要经常吃富含维生素C的蔬菜,如青椒、菜花、绿叶蔬菜、番茄等,让膳食当中的维生素C促进铁吸收;二是烹调时注意用铁锅,多用醋和柠檬来调味,帮助铁的溶解和吸收;三是多吃富含维生素C的水果,如枣、柑橘等。要获得足够的锌,需要经常吃一些坚果类、油籽类食品,如葵花籽、榛子、黑芝麻等。维生素B12可以通过菌类食品和发酵豆制品来供应,包括各种蘑菇、香菇、木耳等,以及豆酱、酱豆腐、豆豉、醪糟等。

      如果不是严格素食者,最好能每天吃些鸡蛋、牛奶和乳制品。乳制品可以提供钙、B族维生素和蛋白质,还能提供一些饱和脂肪酸。鸡蛋则能够提供蛋白质、B族维生素和多种微量元素。多摄入豆制品、各种坚果和绿叶蔬菜,是获得抗氧化物质的好方法。

      范志红副教授强调,素食者也要注意控制膳食中的总能量,特别是白糖、烹调油的摄入量,少吃甜食,烹调清淡,尽量把精白米面换成各种粗粮杂粮,才有利于促进健康,维持适宜体重。

      总之,素食本身并不能算作健康的生活方式,而只有经过科学搭配,营养全面均衡的素食,才能有利于人们的身体健康。 (责任编辑:麦少莹)
发表于 2009-6-22 15:51:21 | 显示全部楼层
谢谢师兄,吃素的营养搭配原来也有学问哦。
发表于 2009-7-5 17:48:54 | 显示全部楼层
谢谢师兄
发表于 2011-8-22 11:33:53 | 显示全部楼层
阿弥陀佛,感恩分享。

本版积分规则

小黑屋|手机版|妙智人生佛教网. ( 皖ICP备13015885号 )

GMT+8, 2019-6-18 08:42

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表